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雜糧裸麥米麵包

好久沒有做麵包...
記的第一次做麵包,剛烤好的麵包
放在室溫下,大約半天的時間..
它就會老化變硬...
試過了很多種不同的作法...
最後發現還是米湯種最喜歡!..
放在常溫下,放到隔天麵包還是軟的..
不用另外添加化學成分...
這次的米麵包還加了裸麥粉和堅果類!
真的是健康又好吃!

上個禮拜帶老爸去九份走走...
原本想說是爸爸節那個禮拜要帶他出去玩的
順便慶祝爸爸節,
結果老公剛好去香港出差....
所以就延到了8/12號才出發...

黃金瀑布...和九份的夜景.....
圖片有點大張,完整圖片>>
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雜糧裸麥米麵包(大約24兩*2條的量)
材料:
高筋麵粉1000g    低筋麵粉100g    裸麥粉100g    老麵100g
米湯種125g    糖50g    鹽1/2小匙    速發酵母11克   
水500~900cc    綜合堅果200g    橄欖油50g

做法:
1.高筋麵粉+低筋麵粉+裸麥粉+老麵+糯米湯種+糖+鹽+酵母
+水(先倒約500cc,看麵糰濕度在自行斟酌)放入攪拌機,攪拌成團
2.待麵糰攪拌至具有筋性時,在加入橄欖油
3.攪拌至光滑具延展性麵團在加入堅果類拌勻即可
4.將麵團做基本發酵約1小時(大約1.5倍大)
5.然後將麵糰取出分割成3等分,鬆弛15分
6.將麵糰整成圓柱形,做最後發酵至1.5倍大..
7.烤箱預熱上火190下火180,烤約40分即可OK

PS:
1.米湯種作法:蓬萊米粉33g+滾水100g拌勻成團放涼冷藏即可!
2.老麵作法:高筋麵粉100g+酵母1g+水60g拌勻成光滑具延展性麵糰
   在放入容器內保鮮膜蓋好,放入冰箱發酵約12小時,即可OK
3.用不完的老麵可放冷凍保存約1個月!
4.每台烤箱溫度皆不同,可自行調整




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