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地瓜麵包


我的第二個麵包........呵呵...

這個麵包....出爐一陣子了.....
最近發現電腦裡面的烘培照....越堆越多辣....哈
自己又好懶.....久久才發一次文章...

這個地瓜麵包是我第二次成功的作品....哈...
時間有點小久遠....
記得這個麵包....還有帶回去給阿母吃......
她說好吃...花哈...
我自己也那麼覺得辣...
吃起來真的不錯喔...
有機會可以試試看ㄚ....


今天早上起床......哇....一個字....冷!!
最近的天氣越來越怪.......前幾天還熱的要死....
原本收起來的毯子....都把它挖出來蓋.....哈哈....
而且高雄還吹起了怪異的強風.....
看新聞....好像颱風過境喔.......







麵包的材料&作法!

*地瓜麵包的材料:2條的分量*
A:高筋麵粉237.5g     奶粉7g     糖20g     鹽2.5g     速發酵母5g
B:全蛋25g     牛奶72g     湯種78g
C:無鹽發酵奶油25g(可用奶油代替)
D:地瓜泥140g
E:杏仁角(適量)
(PS可在地瓜泥裡加入適量的酥油&奶粉!!呵呵~自己亂加的....味道不錯喔)



作法:
1.將材料A&B.全部倒入攪拌缸中.攪拌至成團.且具有筋性時.
   加入C料攪拌至擴展階段
2.麵糰基本發酵約40分鐘(溫度28度.溼度75%)
3.將發酵好的麵團分成2個.滾圓.中間發酵約15分鐘
4.再將麵團桿成薄長方形狀.將地瓜泥塗上(保留3/1不用塗)
5.將沒塗地瓜泥的面積往中間折入3/1.另一邊也往中間折.再將邊邊的收口捏好
6.在拿一支筷子從面糰的中心壓下去做造型
7.再進行最後發酵約40分鐘(溫度38度.溼度85%)
8.發酵好之後.在麵糰表面刷上蛋液.灑上適量的杏仁角.以上火180度/下火150度.
   烤約25分鐘.即可完成!





PS*湯種的材料&作法*
材料:高筋麵粉100g        水500g



作法:
1.水&高筋麵粉.攪拌均勻.加熱至65度.(要不停的攪拌至.有紋路)
2.在放置冷卻.即完成湯種麵糊       







***食譜來自於這本書>>>
65℃湯種麵包***

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